2016年5月4日 星期三

[五星級酒食記] 台中Hotel ONE期間限定米其林等級料理配台啤PREMIUM極賞啤酒

上週有個外國朋友來台灣玩,我當他的導遊,被問到:你喜歡啤酒嘛?我說:我喜歡酒。沒錯,我喜歡去居酒屋點梅酒、吃牛排配紅酒、野餐的時候搭白酒,去酒吧的時候則視心情不同偶爾點杯調酒偶爾whisky on the rock. 至於罐裝/瓶裝啤酒,對我來說,就是中秋節烤肉的時候的好朋友!

不過就在上週五,我受邀到台中Hotel ONE 28異料理享用【PREMIUM五星極賞饗宴】套餐後,徹底扭轉了啤酒只能搭烤肉的想法!這真的是一個千金難買的好機會,為什麼說是千金難買呢?因為我長這麼大去台中出差這麼多次,從來沒去過Hotel ONE,誰知道第一次去就能衝上28樓,還能吃到米其林二星的義大利主廚Andrea Tortora和飯店主廚Rex Huang特別為了台啤PREMIUM極賞啤酒量身特製的五星級料理。#PREMIUM五星極賞饗宴 好像hashtag就有機會抽獎,然後上活動網站挑戰快問快答也可以抽RIMOWA經典登機箱!http://taiwanbeer2016.com.tw/premium-map/(好想抽獎啊!噢不!是好想得獎啊!想答對想得獎的話看完我的分享考試都考一百分)
  • 地點:台中亞緻大飯店Hotel ONE 
  • 期間:4/27~5/20(這個期間過了之後就吃不到米其林主廚的大作了!) 
  • 價位:半自助餐(點一主菜880+10%~1080%+10%,享用一樣超豪華超豪吃的buffet) 
在看到菜單的時候,對於啤酒搭配這樣精緻的料理,尤其是海鮮與牛排,心中不免感到非常的懷疑。因為一般對啤酒的刻板印象就是粗獷的風格、入口時強烈的汽泡感、尾韻則通常稍微苦澀,尤其IPA更是tough & rough.所以通常以為只能搭配炭烤類的食物,一方面可以綜合炭烤後在食物上產生的焦化苦苦的二氧化碳,也能潤潤口腔中強烈的調味。

但,米其林二星果真是不能小看哪!沒想到主廚除了長得帥以外,特製的六道主菜從食材新鮮度、料理手法、調味擺盤、酒食搭配,都各自脫穎而出,各自完美的展演!

除了主廚很了不起之外,本來底層發酵的Lager喝起來就會比較輕盈清爽,而台啤PREMIUM極賞啤酒號稱全台灣第一支全麥Lager類型的代表,所以泡沫特別綿密、酒色金黃透徹,喝起來特別細緻順口,所以跟食物搭配,可說是綠葉紅花紅花綠葉、魚幫水水幫魚,誰也分不開彼此!說真的讓我想到去年去德國的時候在Cologne啤酒屋喝到的啤酒啊~~~~好香甜好滑順好好喝啊~~~送上來這一車如果要我喝光的話,它,我可以!!

六道主菜我相信每一道都有自己的擁護者,啊不就還好我被邀請可以一次吃六道,不然光是看菜單選定就要花一小時在那邊猶豫不決了啊!!!主廚問我:我最喜歡哪一道?我通常不是一個客套的人,但我的回答簡直就是水性楊花每個都愛嘛!以下依照沒有任何規律的順序來分享(幹嘛呢怕哪道菜吃醋嗎?):

【特製燉牛肉襯麵球】
這道看似有點像紅酒燉牛肉的料理,其實是Goulash(匈牙利牛肉湯)的做法,據說是主廚剛接到要設計跟PREMIUM極賞啤酒搭配的餐點時所發想出的第一道料理!可說是大隊接力的第一棒~其實我從來沒有去過匈牙利也從來沒有吃過Goulash,上網google了一下就是mix肉和蔬菜的濃湯,原本是匈牙利草原上的人在吃的,後來也傳到歐洲其他國家成為日常飲食。歐洲人的湯常常都是收到很乾不是一般我們印象中的湯,同樣也是番茄風味,加的不是紅酒而是干邑白蘭地。看到就十分期待,因為像紅酒燉牛肉這樣可以把澱粉浸濕的料理是我心目中排名前三的食物啊!上面鋪著三團麵球,在製作麵團時就將cheese揉進去了,所以吃起來特別扎實濃郁,沾著燉牛肉吃可以moist一下口感,喝一口啤酒也能達到相同效果!再度感覺好像是受邀去歐洲朋友家吃的家庭美食啊~~這種家鄉味才是最迷人的!

【乳酪玉米麵襯香腸】
這是一道用看的用聞的用吃的,完全展現出歐式家庭料理特色的料理。在歐洲的家庭很喜歡用玉米粉做出各式各樣各種形狀的玉米麵團,而這粗獷長相的香腸在端上桌的時候,覺得噢天哪這是哪門子的香腸呢?不是肉排嗎?歐洲風格的香腸可以嘗到豬肉的質地,比較鹹並且揉合了許多香料,最明顯的味道是迷迭香和百里香,有沒有一種八卦是只要菜餚裡有這樣的香料就會馬上覺得是歐風料理來著!不曉得是不是因為台啤PREMIUM極賞啤酒的100%大麥中也有使用來自慕尼黑的大麥,這是六道中最能夠想像跟啤酒搭起來有多般配的一道,整個就很想說句德文啊!Prost!

【利沃諾魚湯搭手工蒜香麵包】
這道魚湯是比較類似南法馬賽魚湯的呈現方式,湯汁收得較乾,沾著Hotel ONE引以為傲的法國香蒜麵包⋯⋯噢!怎麼好像坐在海港邊聞著被陽光照的覺得刺眼呢(莫名其妙想像力很浮誇)因為主廚使用多種蔬菜熬製高湯,搭配番茄的酸味,整體口感是以爽口為主,喝上一口同樣爽口的啤酒竟然能達到一種平衡!活這麼大這才知道,原來啤酒可以搭配魚湯啊!但應該搭配中式的那種有薑味的魚湯⋯⋯應該還是很怪吧?

【香煎扇貝附肉香南瓜燉飯】
又是一道海鮮為主的主菜,真心覺得主廚很大膽,或者是完全顛覆了一般人的想像!這道燉飯有很多畫龍點睛的地方,其中最值得說說的是那“肉香”,其實就是帕瑪火腿油脂的部分,鋪在扇貝與燉飯中間,不是破壞和諧的小三,而是促成姻緣的媒婆來著啊!!我想也就是這肉香的甜美油脂讓啤酒搭配起來更加順口、涮嘴!而且這燉飯很神奇,通常一盤吃完會覺得很膩,但因為有太多令人驚豔的元素,加上搭配啤酒,就不這麼膩口反而可以一口接一口!若想選海鮮為主菜,這道是我最推薦的!

【威靈頓牛肉襯白蘆筍燉馬鈴薯】
異料理的威靈頓牛排跟一般吃到的不太一樣,酥皮並沒有包裹著牛排,反而是以點綴的角色蓋在上方,也因此吃完後不會太油膩太heavy!酥皮雖然是配角,但切下去的瞬間那酥脆的聲響可以知道主廚的功力還是非常令人敬佩!至於牛排嘛,以純熟技術先煎再烤,呈現出完美的粉紅的五分熟,吃起來我還以為是用sous vide低溫烹調的手法做的呢!這麼細緻軟嫩的牛肉,還好這次配的啤酒也是細緻口感等級,不然還真會覺得可惜了這牛排呢!不過也因此找到了紅肉搭紅酒的替代方案了~用划算的價格嘗到五星等級的搭配!

【鮮龍蝦蔬菜燉飯】
看到名字的時候千萬別誤會了!因為此燉飯非彼燉飯,底下的燉飯反而像去拜拜的貢品甜米糕!簡直出乎意料,與期望有點落差啊,還真是中西合併的一道菜。這道菜跟前面提到的魚湯有點異曲同工,一樣也是番茄風格的味道,搭配啤酒的確可以達到平衡、甚至會激發出甜味!還有一點蠻有趣的是主廚在半尾波士頓龍蝦上鋪上用番茄與番茄糊特製的醬料還原龍蝦的長相(這一點是否有點可愛哈哈哈哈)跟主廚一樣可愛~

另外還有三樣義大利主廚特別帶來的經典甜點:德利傑青蘋果、奶香麵包、蘋果塔塔香草冰淇淋。據說這是主廚所服務的米其林二星餐廳中的招牌甜點喔!

青蘋果這道有點像情人果的概念,是以sorbet的形式呈現,據說裡面有加一些些的極賞PREMIUM啤酒喔!至於奶香麵包,這名字真是低估它了啦!超級好吃的啊啊啊啊~而且還很搭啤酒怎麼這麼奇怪啦!!!為什麼連甜點都可以搭啊!!不合理~~這有點類似法國吐司的做法,但不一樣的是最後以類似焦糖佈丁的噴槍焦化收尾,上面除了有羊奶冰淇淋以外,白白的片狀物是羊奶凝固後上面結的膜(事實上我聽到這樣的形容更是害怕因為我怕羊怕羊奶,想當然爾也是蠻怕羊奶的膜~)但其實吃起來是感覺不出羊奶的味道的。

寫到一半突然口渴,馬上放下電腦,去全家買了一瓶哈哈哈哈哈哈哈有沒有這麼渴呢?而且看來這款啤酒很暢銷,因為我還要掂腳伸手進去才撈的到,整個快被拿光了啊!請店員趕緊補貨好嗎?噢而且!好像要到Hotel ONE才是玻璃瓶裝的版本喔~便利商店都是罐裝的(但喝起來一樣爽口!)


[禁止酒駕 未滿18歲禁止飲酒]